Vitamin B₆

TRONG BÀI NÀY

1. Chức năng
2. Sự chuyển hóa acid amin
3. Trao đổi chất glucose
4. Chuyển hóa lipid
5. Tổng hợp hemoglobin và chức năng
6. Biểu hiện gen
7. Những nguồn thực phẩm
8. Thiếu vitamin B₆
9. Độc tính của vitamin B₆
10. Lưu ý khi nấu ăn, bảo quản, lưu trữ

Vitamin B₆ là một loại vitamin hòa tan trong nước và là một phần của nhóm vitamin B. Pyridoxal phosphat (PLP) là dạng hoạt động và là tác nhân kép trong một số phản ứng chuyển hóa acid amin. PLP cũng cần thiết cho phản ứng lên men tạo glucose từ glycogen.

1. Chức năng

Khi vào cơ thể, vitamin B₆ biến đổi thành pyridoxan 5’- phosphat (PLP) một phần thành pyridoxamin 5’-phosphat (PMP) chúng hoạt động như những coenzym. Có gần 100 enzym sử dụng pyridoxan 5’- phosphat để tham gia các chuyển hóa, trong đó có chức năng tổng hợp những chất dẫn truyền thần kinh (serotonin, dopamin, taurin, norepinephrin, histamin, gamma-aminobutyric acid…) và các phản ứng chuyển hóa amino acid (là trung tâm của quá trình sinh tổng hợp và chuyển đổi các nhóm acid amin cần thiết và không cần thiết trong cơ thể) chuyển hóa lipid và glucid, tổng hợp hemoglobin, tổng hợp vitamin B₃ từ tryptophan, chuyển glycogen thành glucose duy trì đường huyết/máu ổn định, bảo vệ tim mạch. Giảm lượng cholesterol/máu ở người vữa xơ động mạch. Giảm sự hình thành oxalat/máu và tống oxalat thừa ra đường tiểu chống tạo sỏi thận. Chống stress. Tăng cường hệ miễn dịch. Tăng hoạt tính của vitamin C.

Vitamin B₆ là thành phần quan trọng trong phát triển bào thai và trẻ em sau khi sinh, trong đó quan trọng nhất là phát triển hệ thần kinh và não.

Vitamin B₆ và methionin có tác dụng tốt trong việc giảm thiểu ung thư phổi (cho cả người nghiện thuốc lá và người không hút thuốc lá). Đó là kết quả nghiên cứu từ năm 1992 – 2000 ở 591.000 người trên 10 nước châu Âu của các nhà khoa học thuộc Trung tâm Nghiên cứu ung thư quốc tế Lyon (Pháp).

2. Sự chuyển hóa acid amin

Vitamin B₆ là một đồng yếu tố trong quá trình tổng hợp quan trọng dẫn truyền thần kinh tham gia vào quá trình tổng hợp histamine .

3. Trao đổi chất glucose

Vitamin B₆ là một coenzyme cần thiết của phosphorylase glycogen, các enzyme cần thiết cho glycogenolysis xảy ra. PLP có thể xúc tác phản ứng transamination là rất cần thiết cho việc cung cấp các acid amin như là một chất nền cho gluconeogenesis.

4. Chuyển hóa lipid

Vitamin B₆ là một thành phần thiết yếu của các enzym tạo thuận lợi cho sự sinh tổng hợp của sphingolipids. Ngoài ra, sự phân hủy của sphingolipids cũng phụ thuộc vào vitamin B₆ vì sphingosine-1-phosphate lyase, các enzyme chịu trách nhiệm phá xuống sphingosine-1-phosphate, cũng là PLP-phụ thuộc.

5. Tổng hợp hemoglobin và chức năng

Trợ PLP trong quá trình tổng hợp hemoglobin, bằng cách phục vụ như là một coenzym cho enzym ALA synthase. Nó cũng liên kết với hai trang web trên hemoglobin để tăng cường oxy ràng buộc của hemoglobin.

6. Biểu hiện gen

PLP đã được liên quan đến tăng hoặc giảm các biểu hiện của một số gen. Tăng mức độ nội bào của các vitamin dẫn đến sự sụt giảm trong phiên mã của glucocorticoid. Ngoài ra, vitamin B₆ thiếu dẫn đến tăng biểu hiện gen của albumin mRNA. Ngoài ra, ảnh hưởng PLP biểu hiện của glycoprotein IIb bằng cách tương tác với các yếu tố phiên mã khác nhau. Kết quả là ức chế tiểu cầu kết tập.

7. Những nguồn thực phẩm

Vitamin B₆ được phân phối rộng rãi trong thực phẩm trong cả hai hình thức tự do và ràng buộc của nó. Nấu ăn, bảo quản, chế biến và thiệt hại của vitamin B₆ khác nhau và trong một số thực phẩm có thể được nhiều hơn 50%, tùy thuộc vào dạng vitamin có trong thực phẩm. Thức ăn thực vật mất ít nhất là trong chế biến, vì chúng chứa chủ yếu là pyridoxine, mà là ổn định hơn các pyridoxal hoặc pyridoxamin tìm thấy trong thức ăn động vật. Ví dụ, sữa có thể giảm 30 – 70% vitamin B của 6 nội dung khi sấy khô. Vitamin B₆ được tìm thấy trong mầm và Aleurone lớp hạt, và kết quả phay trong việc giảm vitamin này trong bột mì trắng. Quá trình nung nóng xảy ra trước khi hầu hết các quá trình đông lạnh và đóng hộp là những phương pháp khác có thể dẫn đến việc mất vitamin B₆ trong thực phẩm.

Các loại thực phẩm có chứa một lượng lớn vitamin B₆ bao gồm thịt lợn, gà tây, thịt bò, chuối, đậu xanh, khoai tây, và quả hồ trăn.

8. Thiếu vitamin B₆

8.1. Các dấu hiệu và triệu chứng

Các hội chứng lâm sàng điển hình cho thiếu vitamin B₆ là viêm da tiết bã nhờn phun trào, viêm lưỡi teo với loét, viêm môi góc cạnh, viêm kết mạc, intertrigo, và các triệu chứng thần kinh như buồn ngủ, lú lẫn, và bệnh thần kinh (do suy giảm tổng hợp sphingosin) và thiếu máu sideroblastic.

8.2. Chẩn đoán

Việc đánh giá tình trạng vitamin B₆ là điều cần thiết.

Hội chứng cổ điển cho vitamin B₆ thiếu hụt là rất hiếm, thậm chí ở các nước đang phát triển. Một số ít các trường hợp đã được nhìn thấy giữa năm 1952 và 1953, đặc biệt là tại Hoa Kỳ, và xảy ra ở một tỷ lệ phần trăm nhỏ của những trẻ sơ sinh được cho ăn một thức thiếu pyridoxin.

8.3. Nguyên nhân

Sự thiếu hụt vitamin B₆ là tương đối phổ biến và thường xảy ra kết hợp với các vitamin khác của khu phức hợp B. Những người nghiện rượu cao tuổi và có nguy cơ gia tăng thiếu hụt vitamin B₆, cũng như sự thiếu hụt vi chất dinh dưỡng khác. Bằng chứng tồn tại cho mức giảm của vitamin B₆ ở phụ nữ bị bệnh tiểu đường loại 1 và bệnh nhân bị viêm nhiễm, bệnh gan, thấp khớp viêm khớp, và những người bị nhiễm HIV. Sử dụng thuốc tránh thai và điều trị bằng một số thuốc chống co giật, isoniazid, cycloserine, penicillamine, và hydrocortisone tác động tiêu cực vitamin B₆ trạng thái. Chạy thận nhân tạo làm giảm vitamin B₆ mức độ huyết tương.

Có dấu hiệu cho thấy B₆ thiếu hụt có thể bị ảnh hưởng bởi theophylline trong thuốc hoặc suy dinh dưỡng.

8.4. Điều trị

Điều trị vitamin B₆ thiếu nằm với thay thế, thường ở dạng hydrochloride pyridoxine, uống như thuốc xịt mũi, hoặc tiêm khi ở dạng dung dịch của nó.

9. Độc tính của vitamin B₆

Các tác dụng phụ đã được ghi nhận từ vitamin B₆ bổ sung, nhưng không bao giờ được tìm thấy từ nguồn thực phẩm.

Các triệu chứng chính là đau và tê tại các chi. Trong trường hợp nặng, bệnh thần kinh có thể xảy ra với “chậm vận tốc động cơ dẫn, thời gian tiềm sóng F kéo dài, và độ trễ cảm giác kéo dài ở cả hai chi dưới”, gây khó khăn trong việc đi bộ.

10. Lưu ý khi nấu ăn, bảo quản, lưu trữ

• Các vitamin B₆ được tìm thấy trong các loại thực phẩm là có lượng khá ổn định. Thực phẩm nên được sử dụng càng tươi càng tốt, vì chúng lưu trữ vitamin B₆ không được lâu.
• Chế biến với nhiệt độ cao lâu có thể làm suy giảm vitamin B₆ trong hầu hết các loại thực phẩm. Có lẽ là kết quả của sự khác biệt về hình thức cấu trúc, chúng ta thấy sự xuống cấp nhiều vitamin này trong các loại thịt động vật nhiều hơn trong rau quả.
• Chế biến theo cách hấp và đun sôi thì tương đối thấp mất vitamin B₆. Chúng tôi đã nhìn thấy nghiên cứu về Brussels, ví dụ, cho thấy 10 – 20% mất B₆ dựa trên hai phương pháp nấu ăn. (Như trong hầu hết các nghiên cứu về hấp và đun sôi, đun sôi trong nghiên cứu này dẫn đến mất B₆ lớn hơn hấp, có lẽ vì ngâm trong nước cho phép nhiều bề mặt để nước tiếp xúc với các mầm Brussels).
• PH thấp có xu hướng ổn định vitamin dưới nhiệt. Vì vậy, thêm một ít giấm hoặc cà chua vào nước chấm, ví dụ, có thể giúp giữ vitamin B₆ còn nguyên vẹn hơn.